第1步.一、准备

1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。

2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙(如上图所示红勺)一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许(嫩肉用 可省略)。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅

ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。

3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。

4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)

ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…