芥菜春卷

春到人间一卷之

春卷，过年时的小零食，“春”字取的是迎春吉庆的吉兆。苏州人的春卷，食材最简却也最精。

谁谓茶苦，其甘如荠菜。荠菜春卷，挑拣、清洗荠菜是重头戏。先要摘除坏叶、抠去杂质，洗净花、茎、叶、根中的泥汁儿，清洗时必须根根分明，一样都马虎不得。作为绿叶菜里最难清洗的蔬菜，正是荠菜春卷精致所在。

春卷皮不宜冷，更不宜烫，离开菜场前寻觅一家热乎的摊头，将刚从锅炉上扯下来的春卷皮打包，到家还留存的那一丝温热，就是春卷皮包裹荠菜肉馅儿的最佳时机。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是苏州乡间田埂上永不过时的绿。荠菜春卷将春荠、油锅里炒过肉末一起轻轻包裹起来，放入油锅中一氽（tǔn），两面煎的微黄酥脆，美如金条。

来，趁热轻轻咬一口“春”，伴随着嘴边掉下的细渣子，夹杂着清新的春荠，还会有汁水迸发，鲜香无比。

春天已经在风里显露出她的踪迹。亲友相聚，温暖润泽，一起包一盘春卷，噼噼啪啪地炸起，热热闹闹地分食，也是给彼此的一份春天的祝福呢。

一起包一盘春卷，轻轻咬一口“春”吧~

祝大家新春快乐！

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